Feira gastronômica de Canaã reúne culinária de diversas regiões do Brasil em torno dos sabores da Amazônia

Feira gastronômica de Canaã reúne culinária de diversas regiões do Brasil em torno dos sabores da Amazônia Divulgação A cozinha amazônica sempre esteve...

Feira gastronômica de Canaã reúne culinária de diversas regiões do Brasil em torno dos sabores da Amazônia Divulgação A cozinha amazônica sempre esteve presente no cotidiano de quem vive na região, sustentada por ingredientes como mandioca, tucupi, jambu e pescado de água doce. O que vem mudando nos últimos anos não é a existência dessa cozinha, mas a forma como ela tem sido apresentada e percebida. Chefs, cozinheiros e pesquisadores têm contribuído para reposicionar essa gastronomia, não como algo exótico, mas como uma expressão de território, técnica e cultura alimentar — movimento que também se manifesta fora dos grandes centros urbanos. Em Canaã dos Carajás, no sudeste do Pará, essa leitura aparece em iniciativas como o Festival Canaã Gastronomia, realizado até o dia 3 de maio. O evento reúne chefs e empreendedores em torno da criação de pratos a partir de ingredientes regionais, articulando referências diversas sem se afastar do contexto local. “A cozinha amazônica deixou de ser curiosidade e passou a ser referência”, afirma o chef Saulo Jennings. Com atuação ligada ao território do Tapajós, Saulo desenvolve um trabalho que conecta a cozinha à origem dos ingredientes e às formas de produção. “O que guia minhas escolhas não são tendências. Eu penso na origem do ingrediente, em quem produz, no respeito ao ciclo da natureza e no sabor que aquilo carrega”, diz. Chef Fabio Neres, curador Marcos Médici e o chef Saulo Jennings Divulgação Sabor raíz Essa mudança de abordagem também aparece na forma como chefs que atuam na própria região constroem seus pratos. Em Canaã, o chef Fabio Neres apresenta uma proposta que parte do cotidiano para criar uma leitura contemporânea da cozinha local. Chamado de “Raiz de Canaã”, o prato reúne tilápia, tucupi, jambu e farinha d’água — ingredientes comuns no dia a dia da população, reorganizados a partir de técnicas e referências diversas. “Canaã é uma cidade feita por muitas origens. Esse prato representa isso: ingredientes simples do dia a dia transformados em algo contemporâneo”, afirma. Para ele, trabalhar com esses insumos envolve reconhecer a dimensão cultural que está presente na alimentação. “O sabor amazônico não é só insumo. É cultura, é vivência, é identidade”, diz. A leitura da gastronomia como expressão cultural também orienta a curadoria do evento. Para o pesquisador Marcos Médici, que atua há mais de uma década na área, a comida precisa ser entendida a partir das relações que a constituem. “A gente não está falando só de receita. Está falando de encontro — de família, de migração, de culturas que se cruzam no mesmo território”, afirma. Segundo ele, a diversidade de origens presente em cidades como Canaã dos Carajás se reflete diretamente na forma como a cozinha se organiza. “A inovação não está em abandonar a tradição, mas em olhar com mais profundidade para aquilo que já existe. A Amazônia é sofisticada por si só”, diz. VÍDEOS com as principais notícias do Pará